Cibo e bevande
Specialità regionali al loro meglio
Autrice: Corinna David
25. Marzo 2021
Fuori, nel vasto mondo, e poi di nuovo a casa.
Claus Weitbrecht aveva effettivamente accesso al mondo dei ristoranti stellati Michelin. Invece, il celebre chef è tornato nella sua città natale. Wildberg È tornato nella parte settentrionale della Foresta Nera e ora lavora come cuoco al ristorante Talblick, servendo sia la gente del posto che i buongustai.
Per Claus Weitbrecht, il figlio dell'oste del NagoldUn'illuminazione gli giunse all'improvviso: "Ci sono molti chef al mondo, ma solo pochi sono davvero bravi. E io volevo diventare uno di loro."
Pertanto, il giovane sta lasciando l'attività dei suoi genitori in Wildberg e intraprende un viaggio. Vuole imparare qualcosa, sperimentare l'arte della cucina da coloro che l'hanno padroneggiata al cento per cento.
Ci riesce brillantemente. Scala le gerarchie con metodo, vincendo un premio dopo l'altro, e condivide la cucina con la crème de la crème del settore : Harald Wohlfahrt del Traube di Baiersbronn, Dieter Müller dello Schlosshotel Lerbach di Bergisch Gladbach, Helmut Thiltges del Waldhotel Sonnora di Dreis e la famiglia Haeberlin dell'Auberge de L'Ill di Illhäusern, in Alsazia. Tutti chef insigniti di tre stelle Michelin, il massimo riconoscimento assegnato dalla Guida Michelin .
Il percorso e la carriera di Claus Weitbrecht nell'alta gastronomia internazionale sembravano predestinati . Eppure, ha scelto una strada diversa.
Al termine dei suoi vagabondaggi, ritorna a Wildberg, con una chiara idea di cosa vuole ottenere dal locanda locale voglio fare.
La "Vista sulla valle" in Wildberg
Il "Talblick" deve rimanere un locale senza pretese, ma anche rispecchiare la visione del suo nuovo chef. Claus Weitbrecht, infatti, aprirà una sala da pranzo gourmet accanto al ristorante principale . Cucinerà su prenotazione per gli ospiti che desiderano un'esperienza davvero squisita, e offrirà menù à la carte per tutti coloro che cercano un buon ristorante con cucina regionale.
È supportato da un team di 20 dipendenti, il cui nucleo è costituito dalla sua famiglia: suo fratello Rainer è un mastro fornaio, suo padre Werner un macellaio esperto e sua madre Else è specializzata nel servizio di ristorazione . Un team affiatato e una vasta esperienza contribuiscono a mantenere l'alta qualità.
"Il prodotto è la star ", afferma Claus Weitbrecht, e con questo intende semplicemente che ciò che conta è il piatto finito: è meraviglioso quando si usano ingredienti locali, ma a lui piace arricchirli con ingredienti di provenienza internazionale. Il cosmopolita Weitbrecht e l'uomo profondamente radicato nella Foresta Nera settentrionale si incontrano a Talblick.
È un locale frequentato da chiunque apprezzi la buona cucina: gente del posto e turisti, tedeschi e svizzeri, commercianti e imprenditori. Si possono ordinare Maultaschen (ravioli svevi) e Rostbraten (arrosto di manzo), Schnitzel e taglieri della Foresta Nera, ma anche petto d'anatra al limone e arachidi o stinco d'agnello con salsa al Barolo, quest'ultima preparata con ingredienti locali. Wildbergil pastore (vedi anche ricetta).
Con cinque apprendisti Lo chef stellato sta lavorando ai piatti."Non mi sono mai pentito di essere tornato", dice, "in qualche modo era destino fin dall'inizio". Davvero appropriato, per qualcuno che porta le iniziali della contea. Calw Come suggerisce il nome: CW, come Claus Weitbrecht, un uomo che ha trovato il suo posto nella vita e in cucina.
