Sloppy Joe e arrosto di manzo svevo

Ann-Cathrin Waidelich ha gestito il Hotel Rossle in CalwHa 33 anni e viene chiamata "Anny" da familiari, amici e ospiti cari.

A soli sei anni, imparava già dalla madre a preparare la mousse al cioccolato e a stirare il bucato sulla mangano della locanda. "In quel senso, non c'era mai tempo libero", dice Anny con un sorriso. "Tutto succedeva alla locanda". Inizialmente era interessata alla moda, ma non era destino. Così, alla fine, Anny ha seguito le orme dei genitori : un'alternativa meravigliosa e una vera benedizione per gli ospiti del Rössle.

Inizialmente trovò A Stoccarda, trovarono la loro strada nel settore della ristorazione.Lì, nella vibrante metropoli sveva, "dove c'è sempre qualcosa che succede", si sentiva davvero a casa, racconta entusiasta la giovane donna. Il piano non era necessariamente quello di tornare... Calw Annie aveva programmato di unirsi all'attività dei suoi genitori nella Foresta Nera settentrionale. Ma, come spesso accade nella vita, le cose sono andate diversamente. I suoi genitori alla fine hanno avuto bisogno di maggiore supporto e nel 2018 Annie è tornata nella città di Hermann Hesse e ha rilevato il Rössle. Con molto Tatto e sensibilità Il menù del ristorante è stato modificato. Lei ha introdotto le sue idee fresche e innovative "quasi dalla porta di servizio". sostanziosa cucina sveva Ha mantenuto il suo posto al Rössle degli anni precedenti, e lo ha fatto con grande sicurezza. piatti vegetariani e vegani Ha preso in mano la situazione. Ha sostituito le stoviglie, modernizzato gli interni, tolto i vecchi quadri e, in questo modo, ha già sviluppato un suo stile personale.

Con tutte queste nuove idee, per Anny è particolarmente importante che i clienti abituali non vengano trascurati in questo processo di cambiamento. Per questo motivo, a volte, viene data loro anche la possibilità di esprimere la propria opinione. Anny sa che l'80% del menu è adatto a tutti, compresi i numerosi clienti abituali che nel corso degli anni si sono affezionati al Rössle grazie alla sua cucina tradizionale sveva. Il restante 20% è quello in cui Anny mette davvero tutto il suo impegno, sperimentando, dando libero sfogo alla creatività e che vorrebbe integrare ancora di più.

Il menù propone creazioni come "Né pesce né carne" o "Sloppy Joe ", un hamburger vegano con macinato di lenticchie e soia, oppure una bistecca di melanzane con purea di zucca , o ancora una zuppa di vermicelli di soia con arachidi . Si tratta di idee culinarie che riflettono la sensibilità dell'affascinante giovane chef. La cucina asiatica e mediorientale è la sua passione; i piatti vegani e vegetariani offrono una vasta gamma di possibilità per una cucina moderna e internazionale, spiega con entusiasmo la trentatreenne. E spera di portare molto di più di tutto questo nella città di Hermann Hesse in futuro.

Ottime ricette di Anny e ulteriori interessanti informazioni sulla sua carriera e sulla sua creatività culinaria si possono trovare nella rivista "heimat-Magazin" – numero 1/2023, in uscita il 12 gennaio.